Les recettes d'antan, le Savoir-Faire d'aujourd'hui
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Conformément à la réglementation biologique le lait utilisé pour l’élaboration de ces fromages leur permet de préserver leurs propriétés organoleptiques et nutritionnelles tout en respectant l’environnement.
C’est l’organisme européen ECOCERT qui nous contrôle tous les ans et nous donne la certification « produits issus de l’agriculture biologique »
La majorité de nos fromages sont élaborés selon des recettes artisanales transmises par nos ancêtres.
A ce savoir-faire traditionnel s'ajoute un outil de production moderne et un respect de la marche en avant, qui garantie la sécurité sanitaire des produits élaborés dans notre fromagerie.
Toujours par soucis de sécurité alimentaire, tous nos fromages sont fabriqués à partir de lait pasteurisé, ce qui n'altère en rien leur goût ni leur texture, grâce à notre système de production spécifique et à une sélection très stricte de nos ferments.
La maîtrise des techniques d'affinage, adaptée à chacun de nos produits, nous permet d'obtenir des fromages goûteux et de qualité.
Enfin, le sel entrant dans la fabrication de nos fromages sont labellisés "Sel de Guérande", ce qui constitue un gage de qualité, de même que l'ensemencement du lait par des ferments soigneusement sélectionnés et garantis sans OGM.
